Ništa u jesen ne grije bolje od finog kremastog rižota, a onaj s bundevom/bučom/tikvom, kako god je zvali je odličan izbor. Prvi dio recepta možete iskoristiti i kako biste pripremili finu kremastu juhu od bundeve, samo je potrebno dodati malo više vode ili temeljca u procesu blendanja. Što se izbora tiče, gotovo svaka bundeva može poslužiti, no ja najčešće posežem za hokaido ili buttenut tikvom, a hokaido posebno volim zbog velikih i mesnatih koštica, koje dobro operem, lagano posolim, pa u pećnici sušim neka dva sata na 100 stupnjeva – i imate odličnu grickalicu za navečer.
Kuha i predlaže :Ana Antunović
A sad idemo na pripremu rižota (kao i inače, video recept vas čeka na mom profilu https://www.instagram.com/kuhana_i_pecena/)
- 1 šalica arborio riže
- 1 bundeva (hokaido ili butternut)
- 1 glava češnjaka
- 40 grama maslaca
- 1 luk ili dvije ljutike, sitno nasjeckan
- ½ šalice bijelog vina
- 500 ml povrtnog temeljca
- 25 g ribanog parmezana
- Maslinovo ulje
- Začinsko bilje po izboru (timijan, ružmarin, kadulja)
- Sol, papar, muškatni oraščić po želji
Zagrijte pećnicu na 200°C. Bundevu prepolovite, očistite od sjemenki i napunite začinskim biljem, posolite, lagano pouljite maslinovim uljem, a zatim spojite, zamotajte u aluminijsku foliju i pecite u pećnici oko 45-50 minuta, dok bundeva ne omekša i upije arome začinskog bilja.Češnjaku odrežite vrh, malo ga posolite i pouljite, pa ga zamotaje u foliju i stavite peći uz bundevu (s tim da će češnjaku biti dovoljno pola sata u pećnici)
Kad je bundeva pečena, maknite začine i izdubite mekano meso. U blenderu pomiješajte bundevu, pečeni češnjak (samo rukama istisnete iz kore) i maslac dok ne dobijete fini pire. Istu proceduru možete koristiti i u pripremi juhe od bundeve, samo ćete u blender dodati malo više vode ili temeljca kako ne bi dobili pire nego krem juhu.
U tavi zagrijte malo maslinovog ulja i pržite nasjeckani luk dok ne omekša. Dodajte rižu i miješajte minutu dok ne postane staklasta. Deglazirajte bijelim vinom i pričekajte dok ne ispari, a zatim počnite proces podlijevanja riže vrućim temeljcem. Svakih nekoliko minuta dodajte po malo i promiješajte.
Nakon 15 minuta kuhanja riže, umiješajte kremu od bundeve i kuhajte još 4-5 min. Maslac za mantekiranje ranije stavite u škrinju kako bi bio što hladniji, pa ga dodajte kad je riža gotova i brzo miješajte kako bi škrob iz riže i maslac emulgirali i postigli kremoznost koju želimo. Dodajte i ribani parmezan, začine po želji i još dobro izmiješajte. Prije posluživanja ostavite barem 10 minuta da se rižoto odmori.
Poslužite s malo naribanog parmezana, svježeg timijana i mljevenog papra.
Uživajte u najtoplijem okusu jeseni.
