Mnogi ga imaju, mnogi ga kupuju, brojni ga koriste, ali znamo li zapravo što je točno ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO – Extra Virgin Olive Oil)? Pa za sve nas evo definicije: EVOO je najkvalitetniji tip maslinovog ulja koji se dobiva iz prvog hladnog prešanja plodova masline. To je prirodni proizvod koji se ističe svojim visokim nutricionističkim vrijednostima, intenzivnim okusom i mirisom, te jedinstvenim kemijskim sastavom. A sad evo detaljnog objašnjenja:
Proces dobivanja
Ekstra djevičansko maslinovo ulje se dobiva mehaničkim putem, bez ikakve kemijske obrade. To znači da se masline beru ručno ili mehanički, a zatim se hladno prešaju kako bi se iz njih izvukao sok koji se sastoji od ulja i vode. Hladno prešanje znači da temperatura tijekom procesa ne prelazi 27°C, što je ključno za očuvanje svih nutritivnih vrijednosti i aromatičnih spojeva.
Kvaliteta plodova
Za dobivanje ekstra djevičanskog ulja koriste se samo zdravi plodovi masline, koji ne smiju biti oštećeni ili truli. Osim toga, masline se moraju obraditi odmah nakon berbe, kako bi se spriječila oksidacija i gubitak okusa i nutritivnih tvari.
Kemijski sastav
Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima vrlo visoku koncentraciju mononezasićenih masnih kiselina, prvenstveno oleinske kiseline (do 80 posto), koja je poznata po svojim blagotvornim učincima za zdravlje srca i krvnih žila. Osim toga, sadrži visoke koncentracije antioksidansa, poput polifenola (jedan od najvažnijih je oleuropein), vitamina E, te drugih vitamina i minerala, koji čine ovo ulje vrlo zdravim za konzumaciju.
Organski spojevi i zdravlje:
Zahvaljujući prisutnosti antioksidansa, ekstra djevičansko maslinovo ulje ima snažna protuupalna svojstva i može pomoći u smanjenju rizika od mnogih bolesti, uključujući bolesti srca, rak i neurodegenerativne bolesti. Također, redovita konzumacija može poboljšati ravnotežu lipida u krvi, smanjiti krvni tlak i pomoći u prevenciji dijabetesa tipa 2.
Organoleptičke osobine (okus, miris, boja)
Ekstra djevičansko maslinovo ulje odlikuje se bogatim, voćnim okusom s blagim gorkim i pikantnim notama, što je rezultat visoke koncentracije polifenola. Miris može varirati, ali obično je svjež, zeleni i biljni. Boja može biti od zelene do zlatno-žute, ovisno o sorti masline i vremenskim uvjetima tijekom rasta.
Klasifikacija
Prema normama EU i drugim međunarodnim standardima, da bi se ulje označilo kao “ekstra djevičansko”, mora zadovoljiti stroge kriterije:
- Kiseline(slobodne masne kiseline) ne smiju prelaziti 0,8 posto. Kiseline su jedan od ključnih pokazatelja kvalitete jer više kiseline ukazuju na nižu kvalitetu ulja.
- Ulje mora biti besprijekorno u okusu, bez neprihvatljivih mana, a organoleptički testovi (okus i miris) moraju biti pozitivni.
Upotreba
Ekstra djevičansko maslinovo ulje se koristi u širokom rasponu kulinarskih primjena. Zbog svog karakterističnog okusa, koristi se u hladnim jelima poput salata, za preljeve, ili kao dodatak tjestenini i drugim jelima. Također je popularno u pripremi umaka poput aiolija ili za umakanje kruha. Prženjem na vrlo visokim temperaturama može izgubiti dio svojih nutritivnih svojstava, iako je ovo ulje s visokim udjelom oleinske kiseline stabilno do srednje visokih temperatura.
Prednosti
- Zdravlje srca: Mononezasićene masti u ovom ulju mogu smanjiti rizik od bolesti srca.
- Protuupalno djelovanje: Polifenoli u ovom ulju smanjuju upalu i mogu pomoći u prevenciji kroničnih bolesti.
- Antioksidantni učinci: Vitamin E i polifenoli čine ovo ulje snažnim antioksidansom.
- Poboljšanje probave: Maslinovo ulje ima blagi laksativni učinak.
Čuvanje
Ekstra djevičansko maslinovo ulje treba čuvati na hladnom, tamnom mjestu i potrošiti unutar godine dana od proizvodnje kako bi se očuvala njegova kvaliteta. Ulje je osjetljivo na svjetlost, toplinu i kisik, pa je najbolje pohraniti ga u tamnim bocama.
