Po dubrovački pinca, po pelješki sirnica, ali kako god je zvali ovaj slatki kruh odnosno kolač jako puno ljudi stavit će na listu svojih najdražih slastica. Moja baba radila ih je isključivo samo na Veliku subotu, a možda su zbog toga njezine sirnice bile toliko slatke, jer znaš da ih ima samo taj dan i čekaš sljedeću godinu da ih opet probaš.
Ovaj recept bio je i moja najveća smjernica prema kuhinji, jer sam samo čekala taj dan da gledam kako ih baba radi i da dobijem malo tijesta kako bi mogla napraviti oblik sirnice po svom guštu. Kako je baka bila starija, a ja odraslija, tako sam pomalo preuzimala njenu ulogu, a danas kad nje više nema, radim svake godine sirnice s posebnim sjećanjem na nju. I naravno, u metalac crvenoj posudi za tijesto, koja je starija od mene i koristi se samo za ovo.
Recept za 2 veće sirnice/pince:
• Prosijati 500 grama glatkog brašna (ili još bolje brašna za dizana tijesta). U sredini napraviti rupu pa uliti 100 ml mlakog mlijeka, 14 g suhog ili 40 g svježeg kvasca i 1 žlicu šećera ili meda. Lagano pomiješati i ostaviti deset minuta da se kvasac počne dizati.
• U drugu posudu zamiješati 2 cijela jaja i još dva žumanjka, 75 grama šećera, 50 grama meda, 1 vanilijin šećer, naribanu koricu 2 limuna i 1 naranče, 1 žlicu rakije od ruža i 1 žlicu ruma. Rakiju od ruža može zamijeniti i neka druga slična rakija ili kruškovac.
• U trećoj posudici pripremiti 50 grama maslaca i 50 grama svinjske masti (može sve biti i maslac, ali meni je ovo onaj tradicionalni moment). Svi sastojci moraju biti sobne temperature i da sama prostorija u kojoj se radi mora biti topla. Ja čak i brašno lagano ugrijem u pećnici prije početka.
• Kvasac i brašno lagano promiješati, pa u to dodati smjesu s jajima, a onda i masnoće. Sve zamiješati pa istresti na pobrašnjeni stol i mijesiti oko 10 min. Ili sve ubaciti u stolni mikser pa s njim mijesiti. Što dulje mijesimo struktura će biti rahlija.
• Sirnice se moraju podići barem dva puta, a nakon drugog puta ih oblikujemo u dvije kuglice, stavimo u pleh, pokrijemo krpom i ostavimo da se ponovno podignu na toplom. Zatim se premažu s malo vode i stave peći na 160c, 20 minuta. Nakon 20 min ih premazati žumanjcem, posuti granuliranim ili običnim šećerom, te vratiti da se peku još pet minuta.
• Ne tradicionalni moment, ali koji će puno pridonijeti teksturi i duljoj svježini sirnica je ako ih nakon drugog podizanja, stavite u zatvorenu posudui ostavite preko noći u hladnjaku na hladnoj fermentaciji. Sutra ih izvadite, premijesite, stavite da se podignu na toplo i nakon toga pečete.
A ako vam je lakše pogledati kako ja to radim, tu je i video recept.
Uz ovaj recept svima ću vam i poželjeti predivne uskršnje blagdane i da vam kuća, osim na sirnice, miriše na ljubav i radost ❤️
