Nema potrebe da bauljamo po bespućima globalizacije i nametnute inferiornosti – mala smo zemlja ali imamo razloga za podijeliti i neke lekcije. Samo tako što ćemo sačuvati baštinu. Pročitajte što pod tim misli poznati chef Mate Janković. I pogledajte gdje je Dubrovnik na zanimljivoj mapi koju prilaže.
Voljeti zemlju u kojoj živiš nije samo bacati floskule i napadati ljude koji se sa tvojim stavovima ne slažu. Voljeti zemlju u kojoj živiš znači poštovati i sačuvati njenu baštinu te promovirati odredjene vrijednosti. Radeći kao kuhar, s vremenom sam shvatio da se kod nas malo radi na kreiranju nečega što se zove Hrvatska kuhinja. U suradnji sa Školskom knjigom okupio sam team ljudi oko sebe i uz veliku pomoć mojih dragih kolega i prijatelja krenuli smo sa projektom knjige Hrvatska Kuharica.
To je knjiga koja se bavi očuvanjem naše baštine te je postala jedno od najprodavanijih i najuspješnijih izdanja takve vrste. Kopajući po gastronomskom nasljedju shvatio sam koliko je tu neotkrivenog blaga i koliko imamo ponuditi svijetu. Ono što me posebno veseli je količina kolega koja razmišlja slično, i počinje za inspiraciju gledati autohtone recepte i okuse oslanjajući se na lokalne namirnice te suradnju sa OPG-ovima, kao i ostalim poslovnim subjektima na polju hrane i pića. Uz zajednički trud, pametniju poreznu politiku te promociju gastronomije u svijetu, mogli bi promijeniti negativne trendove koji se trenutno dešavaju te stvoriti jednu trajnu vrijednost.
Listajuci TasteAtlas naišao sam na mapu naše gastronomije te bogatstvo naše baštine. Pogledajte koliko toga imamo i možemo nuditi u svom izvornom obliku, rustikalnom i tradicionalnom. Apeliram ovim putem na većinu restorana da pogleda i potraži svoju inspiraciju upravo na ovom mjestu. Okrenimo se sebi, svojem radu i svojim resursima jer ćemo jedino na taj način opstati na globalnom tržištu. Za to trebamo poljoprivredu na većem nivou, konkurentno obrazovanje te jasnu viziju i cilj. Prilikom posjete pokojnog Bourdaina, cilj mi je bio pokazati onu čistu, nepatvorenu Hrvatsku sa jasnim fokusom na lokalno. Obišli smo vrhunske profesionalce sa smislom za izvrsnost te jasnom vizijom kako se i što treba kuhati da bi se promovirala ova zemlja. Show je vidjelo 120 000 000 ljudi u svijetu, a kao punchline i dan danas stoji izjava “If you haven’t been to Croatia, you are a fucking idiot”.
Pogledajte ovu gastronomsku kartu i bogatstvo.
