Tatjana i Čedomil Lukšić, župski je bračni par koji je odlučio okrenuti novu stranicu svog života i svoj životni stil prenijeli “na pjat”. Donedavni kapo na brodu i njegova supruga koja je bila vodeći vokal nekadašnjeg Modula 5, a danas banda Art su otvorili restoran u Župi dubrovačkoj sa željom da svojim gostima ponude nešto novo, kvalitetno, domaće. Nazvali su ga – Kapo. Zaljubljenici u gastronomiju poželjeli su na svojoj trpezi ponuditi povrće koje raste u vrtu preko puta samog restorana, jaja od koka koje se šetkaju po travi, meso i ribu koju kupuju od domaćih ljudi. Sezonsko povrće čini njihove priloge, domaće voće slastice, a od domaćih jaja pravi se pasta. Ovaj bračni par čija ljubav traje već 26 godina, sada je pred izazovom zajedničkog posla i nema razloga da ne povjerujemo da će ga uspješno obavljati.
Čedomil se nakon 20 godina navegavanja odlučio na drastičnu promjenu, želio je doći doma i biti s obitelji, ali i ponuditi nešto novo Župi dubrovačkoj. Zajedno sa svojom suprugom došao je na ideju otvoriti restoran s obzirom kako su oboje zaljubljenici u gastronomiju, vole iskušavati novu hranu, isprobavati i osmišljavati različite recepte, a posebno cijene kvalitetno pripremljeno jelo.
-Putovao sam dosta po Italiji, a u Napulju sam shvatio što je „prava“ pizza. Iako je Italija koljevka pizze, tek sam se u Napulju uvjerio da Talijani zbilja znaju spraviti odličnu pizzu. Mislim da smo donijeli dobru odluku, jest da nas je zahvatila i korona kriza, ali evo nakon 15tak dana od otvaranja ljudi nam se vraćaju i uvidjeli su da je nešto drugačije i novo i s guštom pripremljeno sa zdravim namirnicama.
Lukšići koriste jako puno domaćih namirnica, domaća jaja, domaće povrće, voće, a sve to iz vrta preko puta samog restorana. Čedomilov otac zadužen je za vrtlarenje te dobar i zdrav urod koji se nađe na pjatu jelovnika koje osmišljavaju novi župski gastronomi. Domaće meso im stiže izravno s farme, a dobivaju i frešku ribu i hobotnicu. Uz neizostavni domaći krumpir.
-Od onoga što donesemo iz vrta, osmislimo recept i tako slažemo pjat. Još je sve ovo za nas nepoznanica, na početku smo, ali uživamo, učimo se i ne bojimo se, osluškujemo potrebe naših gostiju. U ponudi ćemo nastojati imati samo sezonsko povrće, voće…i prema tome imati ponudu. Trenutno izdvajamo rižot od boba, ili carpaccio od tikvica. Ima dosta ljudi u Župi i u okolici koji nam dostavljaju svoje domaće proizvode ukoliko nam nešto nedostaje.
Domaca pasta, bob, susena svinjska obrazina (guanciale)
Carpaccio marinirane mlade tikvice kravlji freski sir i preljev od agruma
Mogu li se opskrbiti restorani od domaćih OPG-ova, zašto nemamo više ovakvih primjera?
-Meni nije jasno zašto više restorana ne dobavlja od domaćih OPG-ova, jer ponude ima više i nego što trebamo, ali razlika je naravno u cijeni. Neki od OPG-ova su nam čak i sami rekli kako ih nitko od ugostitelja ne kontaktira za njihove domaće proizvode. Mi i za aperitiv imamo domaće likere. Mi možemo biti Monte Carlo, svi sade, na placi se može pronaći svega, okruženje nam je prekrasno, ali razumijem i kada se nekome tko ima 100 stolova, ne isplati nabava skupljih namirnica ili jednostavno ne može dobiti dovoljne količine od istog proizvođača.
Lukšići su skromni, krenuli su pomalo, posvećuju se maksimalno i daju sve od sebe kako bi prenijeli svoju ljubav prema hrani i onima koji ih posjete, a uz njih dvoje tu su još i dva pizza majstora i dva kuhara.
-Krenuli smo pomalo, istražujemo još uvijek što možemo napraviti s našim domaćim proizvodima, odnosno prilagođavamo priloge uz jelo onim namirnicima koje trenutno možemo dobiti iz vrta. Tijesto koje radimo za pizzu odstoji 12 sati, napolitanska receptura je tijesta, a paste radimo od domaćih jaja. Na jednoj od pizza koristimo freški kravlji sir od čovjeka iz Postranja.
Lukšići su dodali kako ih nije strah, te da će dobra i kvalitetna ponuda uvijek pronaći svoje goste, a složili su se i kako Dubrovniku nedostaje elitni turizam, poput nautičara i jahtaša.
